平时我们家常食用的鹌鹑蛋非蒸即煮，但还有一种方法可以将鹌鹑蛋做出新口味：在一个装满鹌鹑蛋的器皿上铺一层厚厚的食用盐，然后将器皿放到炉上用中火烧近4个小时，火候一到，满室的蛋香令人垂涎，这就是盐焗法。新建镇农民朱马周就用此法，在一枚小小的鹌鹑蛋里做出了大文章，赢得了顾客的青睐。
日前，记者走进新建镇笕川村朱马周的家，现场感受到了此法的魅力。
我们到达朱马周家时，他正从丽水卖完鹌鹑蛋回来。一辆摩托车、一个铁架、两盆约100斤的盐焗鹌鹑蛋，朱马周一般在半天内就能卖掉。说起结缘做这行，今年已是57岁的朱马周立即来了兴致。
和新建镇大多数村民一样，朱马周也养过鸭和鱼。2年前，朱马周一家到广东养鹌鹑。年，养鹌鹑的生意很有起色，但次年生意就一落千丈，正在朱马周冥思苦想再次选项目创业时，一次偶然的机会让朱马周接触到了盐焗鹌鹑蛋。
“我记得当时广东举办了一场美食节，我和老伴去逛时，用盐堆起的像小山般的盐盆引起了我们的注意，只见那人不断地从盆里掏出一个个鹌鹑蛋，细细一品，味道很醇。”朱马周回忆说，“五六元一斤的生鹌鹑蛋经过这么一弄，要卖到十几元一斤，心想这当中的利润应该不小吧。从那个时候起我就想要学到这种制作方法。”
广东的美食节结束后，朱马周四处打听找到了那位摊主，要求学习盐焗鹌鹑蛋的制作方法，但对方还以沉默。一次请教不成就多请教几次。到后来，朱马周成了那位摊主家的常客。被朱马周的诚意打动，这位摊主终于同意相授。
今年初，朱马周的老伴先行回到新建笕川老家，做相关的准备事宜。2月份，朱马周老伴的盆盐焗鹌鹑蛋终于新鲜出炉了。但是，一个上午只卖了三四十斤的鹌鹑蛋，为啥？这种方法制作出来的鹌鹑蛋有股腥味，和他们夫妻俩在广东吃到的鹌鹑蛋味道有天壤之别。
问题出在哪呢？夫妻俩人百思不得其解。3月份，朱马周处理好广东鹌鹑养殖场的事宜后也回到了笕川。
“这里面肯定还有什么配方，是我学不到的。”朱马周心里犯了嘀咕。什么东西是能去腥味的？朱马周想了很多。“咦，祖辈不是说过山上有种香草可以去腥味吗？不妨试试。”拿定主意后，朱马周开始了一次次的试验。
每次做好鹌鹑蛋，朱马周就率先分给亲朋好友品尝，根据众人的反馈意见再改进。“配上香草后，鹌鹑蛋的腥味果然少了很多，但还是不能完全祛除。”朱马周心想：会不会香草放太少了，那就多放些试试。这样过了一个月，朱马周已能掌握每次需放配料的量。
“我次是拿到永康的农贸市场上去卖，每斤盐焗鹌鹑蛋卖12元，半天内卖掉了8盆。”朱马周算了一笔账：一盆鹌鹑蛋是50斤，8盆就是400斤。取得了这一次开门红后，朱马周的秘制盐焗鹌鹑蛋生意如芝麻开花般节节高，一般每天均能卖出近300斤左右的鹌鹑蛋。销路也从原先单一的永康市场发展到丽水和本县的各大乡镇。
朱马周还向我们透露了制作盐焗鹌鹑蛋的一些窍门：比如50斤鹌鹑蛋要用30多斤盐覆盖。先要清洗鹌鹑蛋、装入大脸盆后再分三批放入配料、加入少许水再铺上食用盐放到炉上烧三四个小时。食用盐一般用六七次就要处理掉，盐在用到三四次时制作出来的鹌鹑蛋好吃。“这样做成的鹌鹑蛋营养价值高，老少皆宜。”朱马周很自豪地向我们推介他的创新美食。
对于创业的艰辛，朱马周笑谈，如今全家人都做起了鹌鹑蛋生意。从清洗到出炉，再到出售，他们基本没有一天是空的。“准备工作做好后已是晚上时间，凌晨一二点我就要起床烧鹌鹑蛋了。因为新鲜出炉的鹌鹑蛋口味正，把盆上的盐堆挖出个小洞，就能从里面掏出热呼呼的鹌鹑蛋来了。”
朱马周说，现在全家人分三批到各地的集市上去卖盐焗鹌鹑蛋。“每次拿出去卖，基本都没什么剩余呢。”朱马周高兴地说，现在他的生意越来越好，这次县里举办的首届缙云特色小吃品评会，他制作的盐焗鹌鹑蛋还拿到了银奖。
在新的创业路上，朱马周闯出了一片新天地。
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